Volkoren Gerstemeel vs. Normaal Gerstemeel: Wat is het Verschil?
Gerst is een van de oudste graansoorten ter wereld. Bij gerstemeel zijn er twee varianten: volkoren gerstemeel en normaal (geraffineerd) gerstemeel. Wat is het verschil?
Wat is gerstemeel?
Gerstemeel ontstaat door gerstkorrels fijn te malen. Je gebruikt het in brood, pap, gebak en traditionele gerechten zoals Talbinah. Hoe de korrel wordt verwerkt, bepaalt of het volkoren of geraffineerd meel wordt.
Wat is volkoren gerstemeel?
Bij volkoren gerstemeel wordt de hele korrel gemalen: de zemelen (buitenste laag), de kiem en het endosperm (de kern). Er gaat dus niets van de korrel verloren. Het meel is iets donkerder, heeft een vollere, nootachtige smaak en geeft een stevigere pap.
Wat is normaal (geraffineerd) gerstemeel?
Bij geraffineerd gerstemeel worden de zemelen en kiem eerst verwijderd. Wat overblijft is vooral het zetmeelrijke endosperm. Dat geeft een lichter, fijner meel met een mildere smaak, dat makkelijk mengt in sauzen, soepen en licht gebak.
Welke kies je?
- Volkoren: als je de hele graankorrel wilt, met een vollere smaak. De traditionele keuze voor Talbinah.
- Geraffineerd: als je een fijnere textuur en mildere smaak zoekt, bijvoorbeeld om te binden of te bakken.
Onze Talbinah is gemaakt van 100% volkoren gerstemeel. Probeer het met ons recept.
